Πως ψήνουμε το κέικ

Όταν ψήνουμε ένα κέικ δεν ανοίγουμε ΠΟΤΕ το φούρνο εάν δεν έχουν περάσει τουλάχιστον τα 2/3 του συνολικού χρόνου ψησίματος. Εάν τον ανοίξουμε νωρίτερα θα πέσει η θερμοκρασία του εσωτερικού του φούρνου μας και θα μειωθεί η πίεση που ασκείται σε αυτό μέσο της θερμοκρασίας με αποτέλεσμα το μείγμα μας το οποίο εξωτερικά έχει κάνει κρούστα αλλά εσωτερικά είναι ακόμη ωμό να “κάτσει” όπως λέμε.